Tổng quan rượu vang là chủ đề không chỉ được các thực khách sành rượu say mê, mặc cả nhân sự đang khiến việc trong ngành F&B cũng để ý. Hiểu đúng và sâu về rượu vang giúp nhân viên nhà hàng mang thể tự tín tư vấn và chuyên dụng cho khách theo tiêu chuẩn cao hơn, chuyên nghiệp hơn. cùng Nhận định những tri thức thú vị về rượu nho trong bài viết sau nhé.
Mục Lục
Tổng quan về vang khi không
Vang bất chợt là gì?
Vang đột nhiên là thức uống mang cồn, có được nhờ sự lên men trong khoảng nho. Vị chát của rượu nho sở hữu được là do chất tannin có trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về nguyên cớ của rượu vang, theo Wikipedia, việc cung ứng rượu chát sớm nhất đến giờ được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.
tổng quan về rượu nho
rượu vang là thức uống với lịch sử hình thành trong khoảng rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)
những giống nho chính yếu để làm cho rượu nho gồm:
Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân loại rượu nho
Phân dòng rượu chát theo màu sắc
rượu chát trắng: làm từ nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để tạo ra thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý tiêu dùng kèm với hải sản, xà lách, giết thịt gia cầm…
rượu nho đỏ: làm từ nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý dùng kèm với giết mổ nướng, phô mai…
rượu nho hồng: phương pháp cung cấp giống vang đỏ nhưng thời gian ngâm nước cốt nho sở hữu vỏ nho nhiều nhất chỉ 2 ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để tạo ra thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý sử dụng kèm sở hữu những món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân chiếc rượu chát theo màu sắc
rượu chát trùng hợp với thể được phân mẫu dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)
Phân mẫu rượu vang theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân loại rượu nho theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu chát với thể được phân mẫu theo độ ngọt:
Dry: Lên tới 4gr đường/lít (up lớn 4 grams/litre)
Medium dry: Lên tới 12gr đường/lít (up lớn 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên đến 45gr đường/lít (up to 45 grams/litre)
Sweet: ít nhất 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về kiến thức rượu chát
một ly vang được dùng cho trong khoảng 12 – 15cl và không tiêu dùng kèm đá.
Số năm ghi trên nhãn hiệu được gọi là niên vụ (vintage), tức tất cả số nho được phục vụ việc tạo ra chai vang đấy phải được thu hoạch vào năm đó.
tài liệu về rượu nho
Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)
Theo bettertastingwine.com, quy trình dùng cho rượu vang truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm
+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)
+ Vang trắng trước vang đỏ
tuy nhiên, trong thực tiễn, thứ tự thưởng thức các chiếc rượu chát này sẽ thay đổi tùy theo menu, bối cảnh… nên sẽ ko mang nguyên tắc một mực 100%.
Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men hai lần. Sau lần lên men trước hết, rượu được cho vào chai, thêm trục đường và khí CO2 để nâng cao độ ngọt và độ sủi bọt.
nói chung về rượu vang sủi bọt
Sparkling wine sủi bọt khí khi khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)
Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne nếu như thỏa mãn những chỉ tiêu sau:
Được phân phối trong khoảng ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được cung ứng ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men 2 lần, khí CO2 sở hữu được một phương pháp bất chợt khi lên men lần hai trực tiếp trong chai.
Phân loại rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, mang thể phân dòng rượu Champagne như sau:
Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được sản xuất trong khoảng giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được cung cấp từ giống nho trắng (Chardonnay), thường sở hữu hương vị citrus.
Champagne hồng: được cung ứng trong khoảng nho đỏ và nho trắng.
Đánh giá về rượu vang champagne
Champagne hồng là sự kết hợp của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)
Phân chiếc Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được khiến từ 3 dòng nho của những năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được làm trong khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cùng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được khiến trong khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir tuyển lựa nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
không những thế, Champagne còn được phân mẫu theo độ ngọt. Để biết chi tiết về cách phân mẫu này và gợi ý hài hòa Champagne và thức ăn, bạn mang thể tham khảo tại đây.
Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự kết hợp giữa rượu vang, đường và rượu mạnh (phổ biến là brandy) sở hữu nồng độ cồn từ 18 – 21% ABV.
Vang cường hóa được chuyên dụng cho trong khoảng 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, không đá.
vang cường hóa là gì
Vang cường hóa là thức uống hài hòa trong khoảng rượu nho và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)
Phân loại rượu vang cường hóa
Sherry
Đây là cái rượu có duyên do trong khoảng Tây Ban Nha và là 1 cái vang khai vị với ba chọn lọc là dry, medium và sweet. Sherry được sản xuất bằng phương pháp thêm brandy vào lúc quá trình lên men chấm dứt.
Port
Port có nguyên cớ từ ý trung nhân Đào Nha và thường được Click This Link sử dụng để uống tráng miệng. Brandy thường được thêm vào trong thời kỳ lên men.
Marsala
Marsala sở hữu căn nguyên từ đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng mồm.
Madeira
sở hữu nguyên do trong khoảng đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira với thể dùng như thức uống khai vị.
Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự kết hợp của rượu vang, brandy và hương vị của những chiếc thảo mộc, trái cây… loại vang này với nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).
vang hương vị là gì
Aromatized wine độc đáo bởi sự hài hòa giữa rượu chát và các dòng gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)
Phân loại aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng phương pháp thêm những vật liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)
Vermouth là vật liệu rộng rãi để chế biến cocktail. lúc sử dụng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..